冬品白菜

自古以来，白菜就有“青白高雅，凌冬不凋，四时俱长，有松之操”之说，故又名菘。白菜谐音“百财”，寓意着财源滚滚，财运不断；再者，白菜因为菜叶是青色，菜帮为白色而象征清清白白，故一直以来是文人比较喜欢表现的一个题材。

论样貌，在蔬菜中，白菜属于漂亮的美人了。它白生生地水嫩，洁净素雅，丰腴肥硕，呈半透明的白绿色，气味芬芳，它用自身的洁白无瑕，熨帖着人们的辘辘饥肠。有一年冬天，大雪飘飘，唐代诗人孟郊、卢仝来访，韩愈把储藏的白菜细细切丝慢炖，加汤慢炖，满满一碗好像烩银丝，配上屋外新挖出的冬笋。众人品菘尝笋，煮酒论诗，韩愈赞白菜赛过牛肚，冬笋胜过嫩马蹄的味道，众人也有诗唱和，成了一段千秋佳话。

白菜便宜的身价，代表着平民的生活，而白菜碑的故事则代表了官员的清廉。明嘉靖四年，徐九思为官清廉，自奉节俭，办事公正，不徇私情，深受百姓爱戴。他在县衙前竖立一座石碑，碑上是他自己画的一棵大白菜，两侧题写了一幅楹联：“为民父母，不可不知此味；为吾赤子，不可令有此色。”徐九思逝世后，句容百姓为了怀念这位清官，捐资在茅山建造了一座“遗爱祠”。这个故事说明，白菜久经风雨严寒，用瓷实饱满的身姿，守护着内心的一尘不染，在平淡中给人以无尽的回味。

白菜具有广泛的包容力，与任意的食材和作料合作起来，往往出现超出预料的结果。作家蔡澜最钟爱的美食，就是川菜中的“开水白菜”。清汤盛在白净的碗里，里面搁着几棵白菜心，一星油也看不见。谁都以为那是最寡味的一道素菜。可吃在嘴里，味蕾却因此全部绽放，这是人间的绝味。白菜开水，秘诀就在那看似不起眼而又丰富细腻的“清汤”里。汤汁是这道菜的精髓，也是魂魄。

文人爱上白菜，爱上一份质朴，爱上这平凡的生活。