腊肉香，新年至

母亲从家乡打来电话，今年又熏了我爱吃的腊肉。腊肉的香，也像顺着手机传递过来，在我的鼻尖渐渐浓郁，唤醒心底年的味道。

腊肉飘香，是年的标志，是年味的灵魂。

在农村，不熏腊肉，便少了年味。母亲每年都要精心饲养两头猪，就为年底多熏腊肉。杀了年猪，母亲留下小半扇肉，用来熏腊肉。母亲将肉分割成手掌宽、胳膊长的长条，用盐、八角粉等香料均匀地抹在肉上，一块块整齐地码放在木盆里，进行腌制。每隔两天，母亲就要翻动一遍，让腌料充分地渗透每一块猪肉。大约六七天，粉红的鲜肉已经腌成深褐色，母亲用尖刀在肉的一端戳一个洞，将稻草扭成的草绳网洞中一穿、一扎、一结，一块块腌肉被母亲挂在屋檐下晾衣服的竹竿上，挂成了年的序曲。

腌肉晒到半干，母亲开始熏制。熏腊肉是件细致活。母亲用砖块在空地垒一个圆形的小矮灶，燃起一把松针，松针上盖一层厚厚的谷壳、锯木屑，隔绝松针与空气，不让产生明火，不让烧焦了腊肉。有时候，母亲还会先在松针上铺一层晒干的橘皮，橘皮的清香，将赋予腊肉别样的风味。烟雾升腾起来了，母亲将一个铁丝网成的铁篮子架在上面，将半干的腌肉一块块摆好，最后，盖上一层薄膜或者厚厚的纸板，让烟雾只在肉间萦绕，只让腌肉独享。

忙年的母亲怕熏腊肉滴出的油引出明火烧焦了肉，常常吩咐守着熏肉。我搬张凳子拿本书，时而静静地看书，时而听熏肉被烤得“滋滋”作响，时而看烟雾透过纸板四散，时而看母鸡一摇一晃地觅食，倒也好玩。偶尔，忍不住肉香诱惑，便揭开纸板看看，不是被烟雾呛到咳嗽不停，就是熏到泪流不止。

母亲隔一段时间走过来，加一层谷壳、锯木屑，然后，一块块翻动铁篮子里的肉，让每一块都能均匀地熏制。直到腊肉熏到肉皮金黄、肥肉冒油、瘦肉溢香，母亲才心满意足地停手。此刻，腊肉黑里透红、香气扑鼻、肉质细嫩，撩拨着我小小的胃。

 “一家炒肉百家香”。母亲抵不住嘴馋孩子的纠缠，选出一块小腊肉，为我们做蒜薹炒腊肉。母亲把腊肉洗净，切成小块，片成薄片，金黄透明的腊肉在案板闪着诱人的光。母亲将腊肉稍微炸出油来，薄薄的腊肉片立刻变得晶莹剔透油光水亮。母亲加入红辣椒，青蒜薹一起翻炒，那扑鼻的香气便浓烈地刺激着我的味蕾，让我忍不住一次次咽着唾沫。

新年里，腊肉是饭桌上的主角，无论是红烧、炖汤、蒸、煮，都是百吃不厌的美味。腊肉炖竹笋、腊肉炒酸萝卜、腊肉炖粉条……腊肉搭配着各种食材，简朴却又份外隆重，菜中的腊肉，肥肉肥而不腻、瘦肉香而不柴，令人口齿留香，回味无穷，不知不觉就多吃了几碗饭。

家乡的腊肉，不仅是味蕾的记忆，更是剪不断的乡愁。腊肉飘香，飘出母亲的挚爱，飘出美好的童年时光。