闲话吃蟹

记得很小时，母亲外出割草为哄我在家，便说，回家时给我带一只蟹子玩。我便高兴答应，回家时，母亲果然从草篮中掏出一只草蟹给我。蟹一般都不大，大约火柴盒大小，但凶猛异常，一不小心便被两只大螯夹得生痛。当然了，草蟹无肉，大家是不吃的，捉得多时带回家用刀剁碎喂鸭而终。

读书时，看丰子恺先生写的《忆儿时吃蟹》方知，蟹不仅能吃，而且是一道美味，但我等也只能对着书本淌淌口水，因为中国第九大菜系——食堂菜无蟹可吃。

工作后，方有机会见到传说中的大闸蟹。第一次吃蟹免不了手忙脚乱，不知从何下手，有经验者少不得指点一番，从蟹腿吃起，什么能吃，什么不能吃。最终感觉是吃得满头大汗，只见一堆碎壳，好像还没吃到什么肉，两只手倒是内涵丰富。后来，吃蟹次数多了，慢慢掌握了作为一个吃货必备的吃蟹技巧，至少不会再觉得吃蟹是一件麻烦事了。讲究的吃家尚有吃蟹秘器——蟹八件。据说吃完蟹后还能将蟹壳拼成一只完整的蟹，实在厉害。不过看红楼时知道，即便是宝玉同学，吃蟹也用的是双手，而非蟹八件，可见，蟹八件这东东还是矫情了一点，我等吃货还是张开五指，准备开吃吧。

蟹怎么吃，有讲究。李渔讲应保留原汁原味的做法：蒸。袁枚说，淡盐水煮。两大吃家的共同点是，蟹宜独食，不宜与他物相配。想必天下吃货的嘴都是相通的，蟹的确要独吃，但酒是要有一点的。因蟹性凉，易伤脾胃。红楼中黛玉吃了一点蟹肉，便找烧酒吃。除了蒸外，酒店还经常将蟹剁开红烧，说实话，这吃法，有点浪费了。而且往往作料太多，已不知蟹味了。当然了也有例外，就是海蟹。海蟹个大、肉多、壳硬，非火攻不可也。第一次吃海蟹时店家在桌上放了一把大钳子，开始还不知用途，后来抓过一只大螯脚方知此钳妙用。个人感觉河蟹味鲜，海蟹肉多吃得过瘾。

不同地方产的蟹，味道又不相同，当下全国知名的当属阳澄湖大闸蟹。其实以前的名蟹还有天津紫蟹、青洲蟹、南湖蟹等，据说安徽还有屯溪的醉蟹，可惜我还没机会尝过，本土的黄陂湖蟹、近邻白荡湖蟹都吃过。作为庐江人当然是黄陂湖蟹最好啦，细细品味，蟹肉有丝丝甜味，写到这里，不免口水直流，赶紧就此打住。

（夏日雪，70后庐江人。工作之余爱好文学，喜欢电影，喜欢那种简单加工即成的美食。）