送灶粑粑

在老家腊月二十三的晚上是要吃送灶粑粑的。

据说灶神爷在过小年这一天要上天向玉皇大帝汇报工作。为了不让灶神爷打小报告，足智多谋的百姓们想尽办法，有烧纸钱送行的，有做灶糖想用糖粘住灶神的嘴，让他见了玉皇张不开嘴。在我老家庐江南乡，乡亲们喜欢用圆滚滚实在在的送灶粑粑请灶神爷享用，古话说，吃人嘴短，到了玉皇那里怎么好意思打小报告呢？再说了灶神爷是常驻百姓家的神仙，神仙是不能轻易显真身的，所以这“吃”也就是形式大于实质了，自家人可是要实实在在吃进肚子里去的，自然要区别对待了，大家费尽心思要将这粑粑做得好看又好吃。

原料也寻常，籼米、猪肉、白菜、酱油干等即可。籼米磨成细粉，放铁锅内用铲子不停地炒动，待炒得半熟时倒入适量开水，用手搅拌揉成大面团后取出，放案板上继续搓揉，“熟透”后即可包馅。馅类似如北方的饺子馅。五花肉、酱油干切丁加入切碎的白菜、葱，放适量盐等拌匀即可。用手沾点凉水，抓一小块面团，用双手搓圆包馅，最终做成如月饼般的生粑粑。

生粑粑是半成品，要炕熟后才能吃。铁锅烧热倒入些菜籽油，将生粑粑放锅内依次贴好，倒入少量的水盖上锅盖，控制火候，待蒸气大起听到锅内滋滋作响时揭开锅盖，用铲将粑粑翻边沿锅边再淋油、加水，等香气飘出便大功告成。

既然是送灶粑粑当然要请灶神爷先享用。大人们用碗装上三个特制的大粑粑放入灶台上的小灶神龛内，点上一小挂鞭炮，请灶神爷享用后“上天言好事，下地保平安”，然后一家人才能开吃的。男人们喜欢就着刚出锅的粑粑搞上两杯小酒，孩子们最爱从热腾腾的粑粑中挑两面煎得焦黄的吃，咬上一口，米粉的细腻，壳的香脆，馅的咸鲜混合在一起实在是难得的乡村美味。

为了让一家老小吃得开心，主妇们也是暗自较劲，粑粑做法上基本雷同，工艺上则各显神通。例如馅就有生熟荤素之分。荤馅肉是主角，配角众多，有配豆腐的，有好酱油干的，有用咸菜的，有喜青菜的，一口下去，嘴角流油最为过瘾。素馅一般以香菇、萝卜丝、豆干、青菜为主，口味清淡，入口鲜香，回味无穷。在炕法上，有直接下锅生煎，也有先上蒸锅，再油煎的；有煎单面的，有煎双面的。若论味道则看各自喜好了，母亲最喜欢的是做咸菜馅粑粑。

儿时在腊月二十三这天，母亲在上午一般就准备好原料，吃过午饭就指挥我与姐姐劈柴、烧火、炒面、备馅，待面揉好后搬出一个洁净的大竹匾架好，母亲与姐姐分坐在竹匾边用手沾上一点水便开始做。做粑粑要技术，不仅大小形态要一致，皮与馅也要比例恰当，厚了粑粑没味道，薄了易露馅，煎时也极易散开。待一个个大小一致、雪白粉嫩的生粑粑布满了竹匾时，母亲才指挥我坐到灶下烧火。烧火也不要小看，火太大会将粑粑烧得焦糊，小了又煎不出焦黄的壳壳，好在有母亲指挥我们总是能吃到最可口的粑粑。

记得刚工作那年，我在县城边的一家工厂上“三班倒”，回家吃粑粑便成了奢望。当时租住在厂外的一间民房里，下班回到出租房没多久，邻居大姐指挥孩子给我送来一碗热腾腾的送灶粑粑，这也是我第一次在家之外吃到温暖美味的送灶粑粑。如今虽然在县城工作，但每到送灶之时，还是以陪父母过节的名义赶回家好好地大快朵颐。