闲话鲈鱼

鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等。鲈鱼味美，古人早已知道。汉代的谶纬类典籍《春秋佐助期》中便曾记述：“吴中以鲈鱼为脍，苑菜为羹，鱼白如玉，菜黄若金，称为金羹玉脍，一时珍食。”从中可见，汉代时，鲈鱼的美味就已天下闻名。

而到了晋代，鲈鱼被赋予了更深层次的内涵，南朝宋刘义庆编撰的《世说新语》曾记载过，西晋的张翰是吴中人，在洛阳做官。有一年秋天，张翰见秋风阵阵，突然想起了老家的莼菜羹和鲈鱼脍，便说：“人这一辈子，最快乐的莫过于做自己喜欢的事，哪能为了高官厚禄，为了一个好名声，而在远离家乡的千里之外做官呢？”于是张翰辞官回乡，过上了他理想中的生活。

在后世的文学作品中，鲈鱼是美味和思乡的代名词。在唐诗中，便经常出现鲈鱼的身影，虽然其中不乏“思乡”之意，不过大部分仍然是两个字——“好吃”。例如崔颢的《维扬送友还苏州》：“渚畔鲈鱼舟上钓，羡君归老向东吴。”通过“钓鲈鱼”来表达对友人归老东吴的艳羡之情。而杜甫在《泛房公西湖》中赞美所吃的莼菜鲈鱼是：“鼓化莼丝熟，刀鸣脍缕飞。”

元稹的好朋友、大诗人白居易更是对鲈鱼爱得深沉。在《偶吟》当中白居易便写：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”表达了自己对于前往江东品尝鲈鱼莼菜的雅兴。后来，他有幸在江东为官，终饱口福：“绿蚊杯香嫩，红丝脍缕肥。”最后还表示：“故园无此味，何必苦思归。”

此外，唐代宫廷中还有一道名为“金齑玉脍”的名菜，齑（ji）就是捣碎的佐料。这道菜的主料便是鲈鱼，并以桔瓣为齑，将鲈鱼肉切成薄细片，再浇上桔汁，肉质细嫩鲜美，成菜时如金似玉，鱼肉鲜嫩，清香爽口。

曾是唐玄宗身边大红人的李白就有幸品尝过这道菜，后来他回忆起来的时候还专门写了一首诗称赞：“吹箫舞彩凤，酌醴脍神鱼。”在李白眼中，这道“金齑玉脍”就是当之无愧的“神鱼”。

在唐朝，鲈鱼不仅在国内火，而且还火到了国外，唐代中期的日本国君嵯峨天皇便曾经模仿张志和的《渔歌子》写道：“寒江春晓片云晴，两岸花飞夜更明。鲈鱼脍，莼菜羹，餐罢酣歌带月行。”

到了宋朝，鲈鱼热度不减。范仲淹在《江上渔者》中便写到：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”北宋著名书画家米芾还特地到吴江品鲈脍、饮美酒：“断云一片洞庭帆，玉破鲈鱼霜破柑。好作新诗继桑苎，垂虹秋色满东南。”辛弃疾在《水龙吟·登建康赏心亭》中写到“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”通过化用“莼鲈之思”的典故，表达对南宋朝廷偏安一隅的不满，他想回到故乡，谈何容易。南宋诗人范成大则描述了鲈鱼之美：“西风吹上四鳃鲈，雷松酥腻千丝缕。”

明代小说《三国演义》中也出现过鲈鱼的身影。话说曹操宴请众人，庖人端进了一道鱼脍。左慈却说：“脍必松江鲈鱼者方美。”曹操说：“千里之隔，安能取之？”左慈说：“此亦何难取！”便让人拿钓竿来，在堂下的鱼池中钓出了数十尾大鲈鱼，放在殿上。曹操曰：“吾池中原有此鱼。”左慈回答道：“大王何相欺耶？天下鲈鱼只两腮，惟松江鲈鱼有四腮，此可辨也。”实际上四鳃鲈鱼也只有两个鳃，只是每个鳃盖上又多了一条较深的褶皱，看起来好像有四个鳃，四鳃鲈鱼因此而得名。最后，左慈还交待：“烹松江鲈鱼，须紫芽姜方可。”

据说在清代，康熙和乾隆皇帝品尝过鲈鱼之后，还将其誉为“江南第一名菜”，可见鲈鱼在人们心中的地位。看来，在古代，美味的鲈鱼不仅获得了食客们的青睐，文人墨客们更是对其偏爱有加。如今，我们不仅能够品味到美味的鲈鱼，还能够透过古人的诗句，去品味隐藏在鲈鱼背后的那些故事。