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“新徽菜·名徽厨”“名厨、名菜、名店”投票活动之候选名菜简介

发布时间:2022-10-30 12:52信息来源: 县融媒体中心阅读次数:
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鱼跃香锅



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油煎各色新鲜小鱼,并配以小虾、小蟹和蛤蜊一起炖煮,烧好后将其装入小铁锅,放在小火炉上边炖边吃。越是吃到后面,鱼味越鲜越入味,鱼汤更是美味无比。



清蒸白鱼



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白鱼是鱼中上品,俗称翘嘴鱼,肉质细嫩,味道鲜美,俗话说:“三月桃花开江水,白鱼出水肥且鲜。”此种烹饪方法做出的白鱼色彩艳丽,鱼肉洁白,细嫩鲜美,汤汁清淡;富含多种营养,包括蛋白质、维生素、钙和镁等。



沙拉蛋卷



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沙拉蛋卷采用鸡蛋、黄瓜、沙拉酱等等常见的食材,将鸡蛋打成蛋糊,用平底锅煎成薄薄的蛋皮待用,将黄瓜切成条,用沙拉酱拌匀,用煎好的蛋皮将拌好的黄瓜条包裹,切成小段状装盘。



清蒸小河鱼



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精选马槽河野生鲫鱼、黄骨鱼、鲶鱼、白条鱼、河虾、泥鳅等,配合腌制的剁椒、咸猪油、葱、姜、料酒、辣酱等调料,其味咸鲜可口,具有典型的江南徽菜特点。



河虾蛋汤



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河虾营养丰富含有许多的矿物质和人体所需的铁,锌,镁等元素。将野生河虾去头去虾线洗净,起锅放水,鸡蛋打搅好,水烧开后放入河虾、生姜、蒜子、黄酒、盐等,等到烧开虾子变色后放入鸡蛋,淋上适当猪油,撒上葱花装盘即可。该道菜肴营养丰富,易消化,非常适合身体虚弱以及病后需调养的人。



鸡杂和粉



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山芋粉与鸡杂,一“软”一“硬”、虚实之间更有层次感。鸡杂爆炒出的嫩脆,混合当地特产的爽滑山芋粉,爽脆又绵绸,晶莹似水晶,浓郁而悠香。选用新鲜宰杀的农家山养鸡的鸡肫、鸡肝和鸡肠这三种内脏,用蒜末姜末等小料爆炒后,加入融化的山芋淀粉稀湖,用勺顺时针搅拌,让水和粉充分融合,最后撒入香菜进行调味点缀。



大泉红烧肉



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张大泉特色红烧肉,以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间、香甜松软、入口即化。



红烧山粉块



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一碗热气腾腾褐色的红烧山芋粉块,在文火焖烧过程中将肉末、姜葱蒜的香味浸入体内,软滑微甜,香气扑面,吃起来粘而不稠、油而不腻。



茶香鳜鱼



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汤池的茶香鳜鱼采用新鲜茶叶与鳜鱼一起烹饪,肉质极其鲜滑,香郁的茶叶汁代替汤水烧制,鱼吸收了醇厚的茶香味,吃起来格外清爽,茶香怡人。



凉拌百花菜



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百花菜来自汤池美丽的小山村——百花村,百花村坐落于山脚下,村民的主要农产品之一就是百花菜。百花菜凉拌食用,配上蒜泥和自家压制的芝麻香油,味道清香可口。



和气菜



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和气菜选用安凹农场培育的有机大白菜、农户土鸡蛋和农家土猪里脊肉及其他辅料煸炒而成。煸炒时讲究火候,一气呵成,让原材料的香味充分爆发出来,融合在一起,形成“和气菜”独有的味道。纯自然的食材,加上传统的烹饪手法赋予了这道菜独有的魅力。



肉烧百花菜



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百花菜,又称“珍珠菜”,是生长于庐江县汤池山谷里的纯天然野生菜,是“长在树上的菜”,产量很低。百花菜其花美、叶梢嫩脆,花苗凉拌食用可清热降火,是集营养、美味于一体的美味佳肴。



柯坦飘香鸭



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庐江县柯坦镇盛产麻鸭,与普通的大白鸭不同,麻鸭毛色为黑灰色,个头普遍不大,养殖周期一般为6~9个月,鸭肉偏瘦,更有嚼劲。柯坦飘香鸭选用本地散养户养殖的麻鸭,手工宰杀拔毛,经过数道工序,辅以秘制酱料烹制而成,口味香浓,韵味悠长。鸭血也不要浪费,凝固后放入锅中一起红烧,味道更加鲜美。



飘香鱼头煲



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将新鲜鱼头剁成大小一样的鱼块,用料酒、胡椒粉、葱姜以除腥,控干水分加入特制酱料,砂锅加热放入洋葱、生姜、蒜子、大葱,再把腌制入味的鱼头均匀放在上面,淋入五十克色拉油,加盖中火烧制,大约15分钟就好了,鱼头滑嫰爽口、老少皆宜。



泥河老鹅



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“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽。”这是流传在民间的一句俗语。 鹅肉脂肪含量低,蛋白质含量高,能补虚益气、暖胃生津。“明珠老鹅”特点是块大、味美、有嚼劲、肥而不腻,吃过口留余香。为了保证口感,“明珠老鹅”不仅选用农村散养的土鹅,还通过烧柴火的老式灶台,使用大铁锅焖烧而成。



苏杭牛蹄



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牛蹄中有丰富的胶原蛋白,脂肪含量较低,能够增强新陈代谢,同时有着强筋健骨的功效。长时间的烹饪过程中,牛蹄中的胶原蛋白转化为明胶,融入汤汁内,悄悄给自己勾了芡,即是店家所说的牛蹄“自来芡”。汤汁粘稠,红亮诱人,包裹着牛蹄,内敛而又融合。牛蹄端上桌,戴上手套整块拿起,掰开即是满满的骨胶原,嫩滑Q弹。



临水石锅鱼



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青山湖野生黑鱼洗净、剔骨,片成薄片,鱼骨熬汤做汤底,鱼片经水淀粉、鸡蛋清手磨胡椒粉搅拌均匀,焯水娃娃菜垫底,放入鱼片,撒上葱花、香菜、青花椒淋油即可。



矾山鸭嘴鱼



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鸭嘴鱼为软骨鱼类,体表裸露,泽润无鳞,吻呈汤匙状,形似鸭嘴,故又名鸭嘴鲟。鸭嘴鲟具有较高的营养价值,成鱼肉多刺少,质细味鲜,属高蛋白低脂肪肉类。鱼卵加工成鱼子酱被称为"黑色金块",具有很高的食用价值。其皮可加工成高级皮革制品。鸭嘴鲟(匙吻鲟)由于肉质细嫩,味道鲜美,食用方式多种多样,其吻部、软骨、鱼皮、鱼鳍、鱼肝、鱼肠、鱼肚中含有极高的药用食疗物质,一直以来被称为营养保健食品中的极品、酒宴中的上等佳肴。



蒜蓉粉丝开片虾



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蒜蓉粉丝开片虾口味清淡,蒜香诱人,含有丰富的高质量蛋白质,以及人体需要的8种必需氨基酸,脂肪含量较低,虾中的矿物质及维生素含量较高,如钙、铁、锌、碘和维生素A等。



朱三老鹅


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朱三祖居庐江县泥河镇,据传其父朱义昭曾为皇家御厨且专长各类卤制品,后告老还乡时便将宫廷制品的配方秘传子女。据1985年编纂的《泥河区简志》介绍:“新中国成立前,泥河的卤鹅、烧鸭经营者纷纷停业,唯有朱三者(姓朱名传长排行老三)制作卤鹅、烧鸭风味殊众,多年畅销不衰。”2010年,“泥河朱三”卤鹅制作技艺入选(地级)巢湖市第三批市级非物质文化遗产名录。2014年,“泥河朱三”入选“安徽老字号”序列。



公瑾鱼头




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三国时期,今庐江人(舒庐郡)周瑜屯兵庐江县南乡,于黄陂湖拉练水兵,厨师就地取材,用黄陂湖花鲢鱼头炖汤,为兵勇改善伙食。其汤汁如白乳,肉白如凝脂,蛋白质丰富,对人体恢复疲劳,补充营养具有独到效果。周郎尝之大为赞赏,脱口赞曰:“汤白肉嫩,汁乳丰香,人间美味”,因此一直流传至今。



杨梅皖鱼粒



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选用黄陂湖优质鳙鱼鱼尾部位,本地河虾,红曲米,在传统制作方法上加以创新,采用多道工序,成品外表近似杨梅,粒粒分明。内里肉质饱满紧实,口感鲜嫩Q弹。皖鱼杨梅粒钙含量高,富含多种微量元素,具有健脾益气、降低胆固醇、保护心血管系统等作用。



黄陂湖醉蟹



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黄陂湖大闸蟹,产自庐江的黄陂湖,素以“青壳背厚、白肚金爪、个大膏腴、黄满味美”而著称。“黄陂湖醉蟹”是同心楼独创的“熟醉”;区别于沿海城市“生醉”,在保留原有口味的基础上做了大胆创新和改良,其肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,香中带甜,营养丰富。



沙煲老公鸡



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老公鸡选自庐江著名的冶父山脚下农户散养一年半的土公鸡,含有较多的胶原蛋白、磷脂以及氨基酸;口味鲜香微辣、肉质紧实,有嚼劲、汤汁浓郁,食之口齿留香。



芡实虾仁



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本菜获得2022年新徽菜名徽厨菜肴三等奖。芡实是白湖的特产,也叫鸡头米、长寿米,有水中人参的美称,配上黄波湖的河虾仁,清甜可口,软糯有嚼劲。



土鸡焖菜圆子



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选取正宗土公鸡、瘦猪肉与绿色蔬菜,将青菜和肉末捏制成圆子和农家走地鸡一起烹饪。口味绝佳,荤素搭配,营养均衡。



筒子骨炖鱼头



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精选优质水库大鱼头、土猪筒骨与鲜菇,口味绝佳,营养丰富,富含优质蛋白质和钙元素,老少咸宜。



东郡秘制羊排



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东郡秘制羊排获得庐江县“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛三等奖,羊排经过炭烤60分钟,色泽金黄油亮、不腻不膻、外酥里嫩,吃一口满口留香。



东郡精品红烧肉



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以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜,肉是五花三层,经过制作之后,色泽红润,酥烂而不碎,肥而不腻,色香味俱全。

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